Torrefação do café

Influência da Torra e Moagem

INFLUÊNCIAS DA TORRA E MOAGEM Grau de torra Características Equipamento Clara Acentuada acidez, suavidade do aroma e sabor, menos amargor Ideal para máquinas de café expresso Média Acentua o aroma e o sabor Ideal para coador de pano ou filtro de papel Escura Diminui a acidez, acentua sabor amargo, bebida mais escura O tempo de preparação é influenciado pela moagem, pois numa moagem muito fina, a água levará mais tempo para passar pelo pó, resultando numa extração superior. Grau de moagem Preparo Pulverizado Café árabe, onde o pó não é coado Fina/Média Filtração (filtros de papel, coador de pano) Média Café expresso Grossa Percolação - cafeteira italiana